つやぴかベーグル焼けた‼︎^ ^

ぱん

6月に初めてベーグルを焼きました!

ほかのぱんの工程にはない、あの茹でる作業がなかなかおもしろいのと、

発酵時間が短いので早くできてしまうのもちょっと魅力。。

「あーーー明日の朝のぱんがない‼︎(´Д` );」って夜になって気がついても

すぐ焼けちゃう♪笑

そんなベーグル…

1回目から4回目まで一度もつやピカのかっこいいベーグルになったことがなくて…

おいしいんだけど、あくまでもマットな仕上がり…(T-T)

初回(リスドォル使用、ケトリング片面30秒 ⬇︎⬇︎

2回目(春よ恋使用、ケトリング片面1分) ⬇︎⬇︎

3回目はひどくて載せられないくらいのできあがりで〜4回目(春よ恋使用、ケトリング1分) ⬇︎⬇︎

ちょっと自分の好みにはしってオレンジピールとか入れてみました(*´-`)

成形もヘタだったのかむぎゅっと感も出てないです笑

しかし、それにしても見事にマット!笑

Twitterにアップするたびに、ありがたいことにベーグルがとても上手な方から

何度もたくさんの助言をいただいて

ケトリングの時間を調整してみたり、お湯の温度を上げてみたり…(温度計持ってないので目視ですが笑)

粉も原因の一つかもって教えてもらい、

1回目はリスドォル、2〜4回目は春よ恋、5回目はゆめちからブレンドと変えてみました。

5回目は成形の仕方もただ棒状にして輪っかにするのではなくて、

ねじって輪っかにする成形に変えてみました!(上手くねじれてるかは…ちょっと?笑)

で、5回目(ゆめちからブレンド使用、ケトリング1分) ⬇︎⬇︎

やっと5回目にしてつやっ✨となりました‼︎

うれしーーーい!!!!



5回目作ったときに今までと変えた所は、① ②ケトリング(茹でる)温度 ③成形

この3つを変えてみました。

どれが作用してつやっとなったのか…笑

まだまだ実験は続きそうです笑笑

粉の違いでかなり食感も違うのでとてもおもしろかったです。

春よ恋はかなり軽い食感。もっと他の粉でも試してみたいです!


最近、他のぱんも試作しまくっていて、色々こうやってみよう、ああやってみようって

ほんと実験のように楽しみながら作っています^ ^

たのしい。。笑

最後まで読んでいただきありがとうございました(*´-`)



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