おうちぱんの低温長時間発酵について

低温長時間発酵でつくる生地のいいところ

わたしのパン作りはほとんど低温長時間発酵です。

低温長時間発酵のいいところは…

1. ゆっくり時間をかけて発酵することで小麦本来の旨味がひきだされしっとり風味あるぱんに焼き上がること。

2. イーストが微量なのでイースト臭が押さえられること。

3. 発酵が緩やかなので作業がしやすいこと。時間に追われなくてすむこと。

などなど、作りやすくておいしく焼けるなんて最高だと思いませんか♪

低温長時間発酵の１番良いと思うところは…

わたしが低温長時間発酵が１番いいなぁ〜と思うところは３番目に書いた、時間に追われないところ！

イーストが微量なので発酵がゆるやかです。（わたしは菓子パンなら粉１００%に対し０．５〜０．７%程度のドライイーストを使っています）

捏ねた後、１５〜３０分程常温に放置して発酵を安定させた後、冷蔵庫の野菜室に入れます。（１２〜１８時間くらい）

それを翌日の朝、成型して２次発酵させて焼きます。

１次発酵させてる間は自由♪家事、用事、寝ている間に生地はゆっくりゆっくり発酵してくれます。

２次発酵もゆるやか。。たくさん作ってる時は本当にあわてなくてすみます！

おうちでぱんを焼くとなるとオーブンは大抵1つしかない…

たくさんの種類や数を焼こうとした時とか１度に焼ける量には限りがあって、

でもどんどん生地は発酵していっちゃう…

特に暑い夏場は発酵が早くて焦りますよね！

でも種類別に少量ずつに分けて生地を冷蔵発酵させれば時間差で成型、発酵させることができます。

『あわてなくていい』のがとてもいい♡

あわてるといい事ないです…やらかします笑

いいことだらけの低温長時間発酵。

私にとっての低温長時間発酵のデメリットは、”ない”に等しいですが

あえて言うなら…冷蔵庫をぱん生地に占領されることくらいかな笑

低温長時間発酵でのぱん作りはとても融通がきいて生地もあつかいやすく、わたしの生活スタイルに１番あっているのかなと思います(*´꒳`*)

低温長時間発酵で仕込んで焼いたぱん

そして昨日４種類の生地を仕込んで、本日焼いたぱんが　コレ⬇︎⬇︎⬇︎です。

４種類仕込んでも、冷蔵庫から１種類ずつ出して時間差で復温すれば慌てることなく作業できます！

たくさんの種類を仕込むのは最初はワナワナしてしまいますが、時間の配分さえ自分で掴めればスムーズにやれるようになります^ ^

低温長時間発酵。。なかなかいいですよ♪

ぜひやってみてください！

最後まで読んでいただきありがとうございました^ ^

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